Tourte aux blettes. Tourte de blettes au jambon cru. Ajouter à mes carnets. la recette Tourte aux blettes niçoise. Aujourd'hui j'ai envie de vous dire.
Blanchir les blettes dans l'eau bouillante salée, les sécher en les pressant dans un torchon et les hacher finement.
La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat, que comme un dessert, sucré.
Les tourtes d'antan étaient souvent carnées, comme la monumentale torta parmigiana.
You can cook Tourte aux blettes using 10 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Tourte aux blettes
- You need of rouleaux de pâte feuilletée maison ou surgelée.
- It's of cardes (blettes).
- It's of pignons de pin.
- It's of oignon blanc frais.
- Prepare of tranches de jambon sec.
- Prepare of œuf + 1 jaune.
- You need of riz cuit.
- It's of d'huile d'olive.
- You need of piment d'Espelette.
- Prepare of sel et poivre.
Un grand classique niçois : la tourte aux blettes. Traditionnelle mais originale cette tourte craquante et moelleuse à base de blettes (ou bettes ou Tourte aux blettes. Recette : Richard Fanton - Interfel. Les blettes (de saison) pour un dessert doux aux arômes d'amande!
Tourte aux blettes step by step
- Découpez les cardes en tronçons puis blanchissez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites colorer les lamelles d'oignon, ajoutez les cardes et faites colorer. Réservez..
- Dans un saladier, mélangez les oignons, les cardes, le riz cuit, les pignons de pin, l’œuf cru, le jambon mixé, le piment, sel et poivre. Mélangez bien..
- Déroulez la 1ère pâte feuilletée dans un moule, puis piquez-la avec une fourchette. Versez la farce sur la pâte. Recouvrez avec la 2ème pâte et dorez avec le jaune d'oeuf battu..
- Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200° C..
Lavez les blettes, gardez tout leur vert et la moitié des côtes. Effilez les côtes puis coupez-les en tronçons. Ajouter le mélange aux blettes, refermer la tourte avec la deuxième abaisse. Fouetter le jaune restant avec une goutte d'eau et passer la tourte au jaune d'œuf avec un pinceau, pour la faire dorer. Ajouter le vin blanc, les herbes, du poivre, les blettes, laisser cuire à feu vif, en remuant,jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.